اصناف منافسة ل(شربوت) البلح في عملية الهضم.. تفاصيل الوصفة في “مذاق خاص”

الخرطوم : الصحافة. نت

مجلة ” مذاق خاص”
المشروب الذي يحتل المرتبة الأولى في عيد الأضحى، وهو مشروب لذيذ بنكهة سودانية خالصة ويُحتفى به عند وجود وفرة من اللحوم لا سيما لحوم الضأن، ويمتاز بقدرته الفائقة على المساعدة في عملية الهضم في حالات تناول كميات مشبعة من اللحوم.. والسيدة السودانية تفننت في تقديم أنواع مختلفة من (الشربوت) بتخمير الصنف المعين منه لمدة معينة من الزمن… مجلة “مذاق خاص” كعادتها في الاحتفال بالمواسم والاعياد أستعرضت طرق اهل السودان في تجهيز شربوت الاضحية:

(شربوت) البلح هو المفضل ويحتل المرتبة الأولى وله طريقتا تحضير:

• طريقة الغمر:
مقدار ملوة من البلح البركاوي تُغسل وتوضع في إناء عميق (جردل كبير) وتغمر في كمية ماء بمقدار ثلاثة أضعاف ويضاف إليها عدد خمسة أعواد من الزنجبيل (العرق الأبيض)، الغرنجال (العرق الأحمر) والقرفة، كما يمكن أضافة نصف (خبز توست) لتسريع عملية التخمير وإضافة السكر حسب الرغبة ويترك ليومين كاملين ثم يُصفى.. لأغراض التقديم يوضع القليل منه في قوالب التجميد بعد أن يبرد.
• طريقة الغلي:
البعض يفضل هذه الطريقة وذلك بغلي مقدار ملوة من البلح في كمية أقل من ثلاث أضعافها من الماء وإضافة البهارات الصحيحة ويغلى حتى ينضج البلح، ويصفى وتوضع فيه البهارات الصحيحة بكميات قليلة، ويضاف مقدار كوب صغير (زريعة) الذرة وهي مربوطة في شاش ويترك ليتخمر ليوم أو زيادة حسب الرغبة ويُحلى ويُبرّد.

القضيم.. التبلدي والعرديب… أنواع أخرى لـ(الشربوت)

تفننت المرأة السودانية في صنع أنواع مختلفة بجانب (شربوت) البلح وهو النوع الأساسي الذي ينتشر في وسط وشمال السودان النيلي ، وهو (شربوت) القضيم والتبلدي والعرديب الذي ينتشر في دارفور وكردفان والنيل الأزرق…الاستاذة عاتكة صالح حلت ضيفا علي الشيف إسعاد العبيد في التعريف وتقديم هذه الانواع.. أهلا بها:

(شربوت) القضيم:
يغلى مقدار أربعة أكواب من القضيم في ثمانية أكواب ماء ثم يرفع عن النار وتربط البهارات الصحيحة: زنجبيل، غرنجال، قرفة وهبهان في شاش وينزل على المغلي وعندما يبرد يُدخل الثلاجة لليلة كاملة ويُرفع البهار ويُخلط ويُصفى ويُضاف ماء حتى الحصول على القوام المناسب ويُحلى بالسكر.
(شربوت) التبلدي والعرديب:
كلاهما يُعدُّ بنفس الطريقة.. حيث يُغمرا كل منهما بماء كافٍ ويضاف الزنجبيل فقط وكذلك الخبز، ويُترك الخليط حتى يخمر بالدرجة المطلوبة ويتم تذويبه يدوياً ونتخلص من البذور ويُخلط ويُصفى ويُحلى.

• (الهاضوم) أو غُباشة الشيخ
وهي من المشروبات الطقسية المرتبطة بالأضحى ويتركز وجودها في حزام مجموعة الجعليين الكبرى حتى مروي، وطريقة تحضيرها: تُغلى الذرة على طريقة البن وتجفف ثم تضاف إليها (الزريعة) وتعجن ويُضاف إليها الماء في قدر كبير يغلي ويضاف إليها الشيح، ثم تُبرّد على طريقة النشا، بعدها يضاف إلى القدر حجم سعن كامل من الروب (اللبن المهزوز)، يُحلى الخليط ويوضع في أوانٍ فخارية باردة (قُلل) ويُشرب بعد تناول اللحوم، فهو يسرّع عملية الهضم بصورة مدهشة، كما يُقدّم كمشروب ضيافة لمستقبلي الحجاج وضيوفهم، ومن تسميات (الهاضوم) المحلية (مريسة الفقرا) تعبيراً عن خلوه من المسكرات.

الغُباشة السريعة:
لمن لا يرغب في عمل (الشربوت) لأسباب صحية أو غيرها، يمكن خلط كوب ونصف الكوب من الزبادي مع كل لتر صودا التي تمثلها العديد من المنتجات في الأسواق، وهو خليط مرتبط بمحال اللحوم المشوية.. أما الغُباشة الأصلية فلتلك حكاية أخرى وهي “ست الاسم” والقيمة الغذائية المفضلة.
وبهذا تكون (مذاق خاص) قد استعرضت خيارات متعددة لعمل (الشربوت)، ووثّقت لإبداع أهل بلادي في الاستفادة من خيراتها بطرق تقديم وعرض جاذبة، وأهمها عكس الثقافة الاحتفالية للأغذية.. ويا رب كل الناس مضحية ولشربوتنا مجربة.
مذاق خاص 2021
مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان